Recette de Jiaozi : Les Raviolis Chinois

Les jiaozi sont des raviolis chinois traditionnels qui sont une véritable institution dans la cuisine asiatique. Ces dumplings sont souvent fourrés avec de la viande, des légumes, ou les deux.

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 250 g de farine de blé
• 120 ml d’eau chaude
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 200 g de viande de bœuf hachée (ou de poulet haché)
• 1 oignon vert (ciselé finement)
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 carotte râpée
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café d'huile de sésame
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/4 de cuillère à café de poivre blanc

Pour la cuisson :

• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• Eau (pour la cuisson vapeur et à l'étape de cuisson dans l'eau)

Préparation :

Préparer la pâte :

• Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez progressivement l'eau chaude tout en mélangeant pour obtenir une pâte souple. Pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
• Couvrez la pâte avec un linge humide et laissez-la reposer pendant environ 30 minutes.

Préparer la garniture :

• Dans un grand bol, mélangez la viande hachée avec l’oignon vert, le gingembre râpé, l'ail, la carotte râpée, la sauce soja, l'huile de sésame, le sel et le poivre. Mélangez bien pour que la farce soit homogène.

Façonner les jiaozi :

• Après le temps de repos de la pâte, divisez-la en petites boules (environ 20).
• Sur une surface légèrement farinée, étalez chaque boule en un cercle d'environ 8 cm de diamètre.
• Déposez une cuillère de garniture au centre de chaque cercle.
• Pliez la pâte en deux pour former un demi-cercle et pincez les bords pour bien sceller les jiaozi. Vous pouvez ajouter des plis sur les bords pour une meilleure fermeture.

Cuisson des jiaozi :

• Méthode vapeur : Faites chauffer un panier vapeur et placez les jiaozi sur du papier sulfurisé pour éviter qu'ils ne collent. Couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes.
• Méthode à l'eau : Faites bouillir une grande casserole d'eau. Une fois l'eau en ébullition, plongez les jiaozi et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, soit environ 5 à 7 minutes.
• Méthode frite : Chauffez un peu d'huile dans une poêle. Placez les jiaozi dans la poêle chaude et faites-les dorer en dessous. Ajoutez environ 100 ml d'eau et couvrez immédiatement. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'eau soit évaporée et les jiaozi bien dorés.

Servir :

• Servez les jiaozi chauds, accompagnés de sauce soja ou de sauce au vinaigre noir de riz.

Astuces :

• Vous pouvez ajouter des légumes dans la farce pour un goût plus riche, comme du chou chinois ou des champignons.
• Si vous n'avez pas de panier vapeur, une passoire recouverte de papier sulfurisé fera l'affaire pour cuire les jiaozi à la vapeur.